Μια σημαντική επιστημονική ανακάλυψη από το ινστιτούτο Rothamsted Research στο Ηνωμένο Βασίλειο υπόσχεται να κάνει το καθημερινό μας ψωμί πιο ασφαλές. Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία αιχμής CRISPR, ερευνητές ανέπτυξαν μια νέα ποικιλία σιταριού που περιορίζει δραστικά τον σχηματισμό της ακρυλαμίδης κατά το ψήσιμο ή το φρυγάνισμα.
Τι είναι η ακρυλαμίδη και γιατί μας αφορά
Η ακρυλαμίδη είναι μια χημική ουσία που θεωρείται πιθανώς καρκινογόνος για τον άνθρωπο. Σχηματίζεται φυσικά σε αμυλούχα τρόφιμα (όπως το ψωμί, τα μπισκότα και οι πατάτες) όταν ψήνονται, τηγανίζονται ή φρυγανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η «ένοχη» ουσία πίσω από αυτόν τον σχηματισμό είναι το αμινοξύ ασπαραγίνη, το οποίο υπάρχει στο σιτάρι.
Η δύναμη της τεχνολογίας CRISPR
Αντί για τις παραδοσιακές μεθόδους βελτίωσης των καλλιεργειών που βασίζονται σε τυχαίες μεταλλάξεις μέσω χημικών, οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν τη γονιδιακή επεξεργασία για να στοχεύσουν με χειρουργική ακρίβεια το DNA του φυτού.
Τα αποτελέσματα των δοκιμών πεδίου, που διήρκεσαν δύο χρόνια, είναι εντυπωσιακά:
- Εντυπωσιακή μείωση: Η ασπαραγίνη μειώθηκε κατά 59% στην πρώτη γραμμή φυτών και έως και 93% στην πιο εξελιγμένη εκδοχή.
- Ασφαλές φρυγάνισμα: Σε πολλές περιπτώσεις, η ακρυλαμίδη στο τελικό προϊόν ήταν κάτω από το όριο ανίχνευσης, ακόμη και μετά το έντονο φρυγάνισμα.
- Διατήρηση της παραγωγής: Σε αντίθεση με τις παλαιότερες μεθόδους που μείωναν την απόδοση της σοδειάς κατά 25%, το «έξυπνο» σιτάρι CRISPR διατηρεί την πλήρη παραγωγικότητά του.
Το μέλλον στο πιάτο μας
Η επικεφαλής της έρευνας, Ναβνίτ Κάουρ, τόνισε ότι η μελέτη αποδεικνύει την ικανότητα της τεχνολογίας CRISPR να επιφέρει στοχευμένες και ωφέλιμες αλλαγές στη γενετική των καλλιεργειών. Με το κατάλληλο ρυθμιστικό πλαίσιο, αυτή η καινοτομία μπορεί να προσφέρει σημαντικά οφέλη για την ασφάλεια των τροφίμων παγκοσμίως.
πηγή: Guardian