Όταν το 2022 η μπαγκέτα ανακηρύχθηκε επίσημα μνημείο πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO, ο Εμανουέλ Μακρόν την αποθέωσε ως «250 γραμμάρια μαγείας και τελειότητας». Η εικόνα του μικρού Γάλλου που τρέχει κρατώντας μια μπαγκέτα κάτω από τη μασχάλη του στην εμβληματική φωτογραφία του Willy Ronis είναι το απόλυτο σύμβολο της γαλλικής art de vivre.
Ωστόσο, πίσω από τους θριάμβους και τα viral στιγμιότυπα, κρύβεται μια σκληρή πραγματικότητα: Οι Γάλλοι σταμάτησαν να τρώνε ψωμί.
Η ελεύθερη πτώση της κατανάλωσης
Τα νούμερα προκαλούν ίλιγγο στους παραδοσιακούς αρτοποιούς. Μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, ο μέσος Γάλλος κατανάλωνε 700 γραμμάρια ψωμιού την ημέρα. Μέχρι το 2015, η ποσότητα αυτή «βούλιαξε» στα 110 γραμμάρια, ενώ σήμερα έχει πέσει στα 100 γραμμάρια, δηλαδή λιγότερο από μισή μπαγκέτα την ημέρα.
Σύμφωνα με την Εθνική Συνομοσπονδία Γαλλικών Αρτοποιείων (CNBPF), πάνω από το ένα τρίτο των καταναλωτών δηλώνουν ότι έχουν μειώσει δραστικά το ψωμί την τελευταία πενταετία. Η καθημερινή βόλτα στον φούρνο της γειτονιάς, μια ιεροτελεστία κάποτε τόσο αυτονόητη όσο το βούρτσισμα των δοντιών, τείνει να εξαφανιστεί.
Γιατί η νέα γενιά «γυρνά την πλάτη» στην παράδοση;
Ο Dominique Anract, πρόεδρος της CNBPF, εντοπίζει την απειλή στις μεταβαλλόμενες συνήθειες της Gen Z και των Millennials:
- Η άνοδος του Fast Food: Τα μπιφτέκια, τα κεμπάπ και τα σούσι αντικαθιστούν το μαγειρευτό φαγητό.
- Το τέλος του «Saucer»: Η παραδοσιακή κίνηση να σκουπίζεις τη σάλτσα του beef bourguignon με ένα κομμάτι ψωμί χάνεται, καθώς οι νέοι τρώνε περισσότερο έξω και λιγότερο παραδοσιακά.
- Ο Αμερικανικός Ανταγωνισμός: Το επεξεργασμένο λευκό ψωμί σε φέτες (toast) κερδίζει έδαφος στα σπίτια λόγω ευκολίας.
Οι «neoboulangeries» και η επανάσταση του προζυμιού
Την ίδια στιγμή, μια νέα γενιά «νεοαρτοποιών» αλλάζει τον χάρτη. Εστιάζουν σε αρχαία σιτηρά, βιολογικά άλευρα και μεγάλους χρόνους ζύμωσης. Αυτά τα ψωμιά, που πωλούνται συχνά με το κιλό, διατηρούνται φρέσκα για μέρες και είναι πιο εύπεπτα.
Όμως, υπάρχει ένα «αγκάθι»: Πολλοί από αυτούς τους φούρνους δεν φτιάχνουν καν μπαγκέτες. > «Είναι αδιανόητο για πολλούς Γάλλους να δηλώνεις φούρνος και να μην έχεις μπαγκέτα», εξηγεί η αρτοποιός Juhel στο CNN, θυμούμενη πελάτες που έγιναν έξαλλοι με αυτή την έλλειψη.
Τίτλοι τέλους ή νέα αρχή;
Η μπαγκέτα επιβιώνει πλέον ως μια «πολυτέλεια του Σαββατοκύριακου» ή ως νοσταλγική ανάμνηση στο τραπέζι των γονιών. Αν και η τεχνική των Γάλλων αρτοποιών προστατεύεται πλέον από την UNESCO, η ίδια η επιβίωση του ψωμιού στο καθημερινό τραπέζι εξαρτάται από το αν η νέα γενιά θα ξαναβρεί τη «μαγεία» στα 250 γραμμάρια τραγανής κρούστας.
πηγή: cnn