Όταν ο υδράργυρος χτυπάει «κόκκινο», η διατήρηση των τροφίμων γίνεται μια πραγματική πρόκληση. Σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), ο καύσωνας δημιουργεί τις ιδανικές συνθήκες για τον ταχύ πολλαπλασιασμό επικίνδυνων βακτηρίων, όπως η σαλμονέλα, το E. coli και η λιστέρια, όταν οι τροφές μένουν εκτός ψύξης.
Ο «Κανόνας της Μίας Ώρας»
Υπό κανονικές συνθήκες, τα ευπαθή τρόφιμα αντέχουν έως και 2 ώρες εκτός ψυγείου. Ωστόσο, όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος ξεπερνά τους 32°C, ο χρόνος ασφαλείας μειώνεται στη 1 μόλις ώρα!
Αν αγοράζετε φαγητό απ’ έξω ή ετοιμάζετε γεύμα για την παραλία και το πικνίκ, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα παρακάτω.
Τα 10 «SOS» Τρόφιμα στον Καύσωνα
- Έτοιμα σάντουιτς με ευαίσθητα υλικά: Σάντουιτς με κοτόπουλο, τόνο, αυγό ή αλλαντικά πρέπει να διατηρούνται συνεχώς υπό ψύξη.
- Σαλάτες με κοτόπουλο, τόνο ή αυγό: Θεωρούνται υψηλού κινδύνου. Μην τις αφήνετε εκτός ψυγείου πάνω από 1 ώρα τη θερμή περίοδο.
- Σούσι και σασίμι: Τα ωμά ψάρια απαιτούν απόλυτη τήρηση της αλυσίδας ψύξης. Προτιμήστε μόνο καταστήματα που εμπιστεύεστε απόλυτα.
- Ωμά οστρακοειδή: Στρείδια, μύδια και γυαλιστερές αναπτύσσουν επικίνδυνα βακτήρια πολύ γρήγορα στη ζέστη.
- Γλυκά με φρέσκια κρέμα: Εκλέρ, μιλφέιγ, πάστες και τούρτες αποτελούν το τέλειο υπόστρωμα για μικρόβια όταν μένουν εκτός ψυγείου.
- Γιαούρτια & επιδόρπια γάλακτος: Αν δεν βρίσκονται σε εμφανώς ψυχόμενη βιτρίνα ή ψυγείο, προσπεράστε τα.
- Μαλακά τυριά & φρέσκα γαλακτοκομικά: Η έκθεσή τους στη ζέστη αλλοιώνει τη σύστασή τους και ευνοεί τους μικροοργανισμούς.
- Κομμένα φρούτα: Τα ολόκληρα φρούτα είναι η ασφαλέστερη επιλογή. Από τη στιγμή που θα κοπούν ή θα ξεφλουδιστούν, πρέπει να μπαίνουν στο ψυγείο εντός 1 ώρας αν έχει πάνω από 32°C.
- Φρέσκοι μη παστεριωμένοι χυμοί: Χυμοί που πωλούνται στο ποτήρι ή χωρίς παστερίωση ενδέχεται να φέρουν επιβλαβή βακτήρια αν δεν συντηρούνται σωστά.
- Οποιοδήποτε μαγειρεμένο φαγητό εκτός ψύξης: Κρέας, ψάρι ή πουλερικά που δεν διατηρούνται είτε πολύ ζεστά (πάνω από 60°C) είτε πολύ κρύα, γίνονται επικίνδυνα.
Χρυσός Κανόνας: Δεν είναι πάντα το είδος του φαγητού που βλάπτει, αλλά ο τρόπος συντήρησής του. Αν ένα τρόφιμο έχει μείνει εκτός ψυγείου, μυρίζει περίεργα ή έχετε την παραμικρή αμφιβολία, μην το καταναλώσετε!
Πικνίκ & Παραλία: Πώς να κρατήσετε τα τρόφιμα ασφαλή
Σύμφωνα με τις οδηγίες του Εθνικού Συστήματος Υγείας του Ηνωμένου Βασιλείου (NHS), αν βρίσκεστε σε εξωτερικούς χώρους:
- Χρησιμοποιήστε ισοθερμική τσάντα (φορητό ψυγείο): Τοποθετήστε επαρκείς παγοκύστες και κρατήστε την τσάντα κλειστή. Ανοίγετέ τη μόνο όταν είναι απαραίτητο.
- Αναζητήστε σκιερό μέρος: Κρατήστε τις τσάντες τροφίμων μακριά από την άμεση ηλιακή ακτινοβολία.
- Ψύξη για όλα τα ευπαθή: Οτιδήποτε συντηρείτε στο ψυγείο του σπιτιού (σαλάτες, σάντουιτς, γαλακτοκομικά, σάλτσες) πρέπει να μπαίνει σε ψυγείο και εκτός σπιτιού.
- Πετάξτε τα περισσεύματα: Μετά από ένα μπάρμπεκιου ή πικνίκ στη ζέστη, πετάξτε όλα τα ευπαθή τρόφιμα που έμειναν εκτός ψύξης για περισσότερες από 2 ώρες (ή 1 ώρα στον καύσωνα).
πηγές: U.S. Food and Drug Administration (FDA), U.S. Department of Agriculture (USDA), NHS