Η αγορά κρέατος από τα σούπερ μάρκετ αποτελεί για πολλούς καταναλωτές μια πρακτική και οικονομική λύση. Ωστόσο, επαγγελματίες κρεοπώλες επισημαίνουν ότι ορισμένες κατηγορίες προϊόντων ενδέχεται να υπολείπονται σε φρεσκάδα, ποιότητα και γευστικά χαρακτηριστικά σε σύγκριση με εκείνες που διατίθενται από εξειδικευμένα κρεοπωλεία. Από τον μοσχαρίσιο κιμά και τα πουλερικά έως τα κρέατα ωρίμανσης και τα εντόσθια, οι ειδικοί εξηγούν ποιες επιλογές απαιτούν μεγαλύτερη προσοχή και για ποιους λόγους.
Η διαφορά ξεκινά από την πρώτη ύλη
Όπως επισημαίνουν οι επαγγελματίες του κλάδου, το βασικό πλεονέκτημα ενός εξειδικευμένου κρεοπωλείου είναι η προσεκτική επιλογή των πρώτων υλών και η συνεργασία με παραγωγούς που δίνουν έμφαση στη σωστή εκτροφή και την ποιότητα του κρέατος. Παράλληλα, η εξειδίκευση των κρεοπωλών επιτρέπει την ορθότερη επεξεργασία κάθε κοπής, ενώ σε αρκετές περιπτώσεις εφαρμόζονται πιο απαιτητικές τεχνικές ωρίμανσης και συντήρησης.
Οι πέντε κατηγορίες που απαιτούν μεγαλύτερη προσοχή
Οι ειδικοί συμφωνούν ότι οι καταναλωτές θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στις εξής κατηγορίες προϊόντων:
- μοσχαρίσιος κιμάς και πουλερικά,
- κρέατα ωρίμανσης,
- κοπές με κόκαλο,
- πατέ και τερίνες,
- εντόσθια.
Κιμάς και πουλερικά
Σύμφωνα με τους κρεοπώλες, ο κιμάς που πωλείται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ παραλαμβάνεται ήδη αλεσμένος από μεγάλες μονάδες επεξεργασίας, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο επιμόλυνσης και να επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος. Αντίθετα, στα περισσότερα κρεοπωλεία ο κιμάς αλέθεται τη στιγμή της αγοράς, επιτρέποντας καλύτερο έλεγχο τόσο της ποιότητας όσο και της περιεκτικότητας σε λίπος.
Παράλληλα, διεθνείς οργανισμοί ασφάλειας τροφίμων κατατάσσουν τον κιμά και τα πουλερικά στις κατηγορίες που απαιτούν αυξημένη προσοχή ως προς τη συντήρηση, την υγιεινή και τη σωστή θερμική επεξεργασία, ώστε να περιορίζεται ο κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών.
Η διαφορά στην ωρίμανση
Οι επαγγελματίες του χώρου τονίζουν ότι η ένδειξη «ωρίμανσης» στη συσκευασία δεν σημαίνει απαραίτητα πως το κρέας έχει υποστεί ξηρή ωρίμανση (dry aging). Στα περισσότερα σούπερ μάρκετ εφαρμόζεται η υγρή ωρίμανση (wet aging), κατά την οποία το κρέας παραμένει σε κενό αέρος μέσα στη συσκευασία του. Η μέθοδος αυτή προσφέρει διαφορετικά χαρακτηριστικά σε γεύση και υφή σε σχέση με την παραδοσιακή ξηρή ωρίμανση που εφαρμόζουν αρκετά εξειδικευμένα κρεοπωλεία.
Προσοχή στις κοπές με κόκαλο
Οι κοπές που περιλαμβάνουν κόκαλο θεωρούνται πιο ευαίσθητες στην αλλοίωση όταν δεν τηρούνται αυστηρά οι κατάλληλες συνθήκες ψύξης και αποθήκευσης. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η συχνότερη ανανέωση των προϊόντων στα εξειδικευμένα κρεοπωλεία μπορεί να συμβάλλει στη διατήρηση της ποιότητάς τους.
Πατέ, τερίνες και εντόσθια
Ιδιαίτερη τεχνογνωσία απαιτείται και για προϊόντα όπως τα πατέ, οι τερίνες και τα εντόσθια. Οι επαγγελματίες κρεοπώλες σημειώνουν ότι η ασφαλής παρασκευή και συντήρησή τους προϋποθέτει εξειδικευμένο εξοπλισμό, αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας και μεγάλη εμπειρία. Για τον λόγο αυτό εκτιμούν ότι τα συγκεκριμένα προϊόντα είναι προτιμότερο να αγοράζονται από εξειδικευμένα καταστήματα, όπου υπάρχει μεγαλύτερη δυνατότητα ποιοτικού ελέγχου και σωστής διαχείρισης των πρώτων υλών