Υλικά

2 κ.τ.σ. έξτρα ελαιόλαδο
1 μικρό ανοιχτόχρωμο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα
1 κ.τ.γ. μέλι (αν θέλετε)
3 κ.τ.σ. φρεσκοκομμένος μαϊντανός
1 1/2 κ.τ.γ. ρίγανη
1/4 κ.τ.γ. μπουκοβο (μόνο για την γεύση)
Αλάτι
φρεσκο μαυρο πιππέρι
21 - 25 μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες
150 γρ. τυρί φέτα σε θρυμματα
2 κ.τ.σ. κομμένη φρέσκια μέντα
φέτες λεμονιού (για σερβίρισμα)

Πώς να το φτιάξετε

Ζεσταίνετε το λάδι σε σε μέτρια φωτιά, σε ένα μεγάλο τηγάνιι.
Σωτάρετε εκεί το κρεμμύδι, για 4-5 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και σωτάρετε για άλλα 30 δεύτερα.
Ρίχνετε μέσα τις ντομάτες, το μέλι, τον μαϊντανό, την ρίγανη το μπούκοβο και πασπαλίζετε με πιπέρι και αλάτι.
Μόλις αρχίσουννα βράζουν, μειώστε την ένταση της θερμοκρασίας στο μέτριο και αφήστε να σιγοβράζει. Κατά καιρούς ανακατεύετε απαλά τη σάλτσα ώσπου να «δέσει» ελαφρά, δηλαδή γύρω στα 5 λεπτά.
Ρίξτε τις γαρίδες και βυθίστε τις στην σάλτσα. Σκεπάστε και αφήστε να μαγειρευτούν οι γαρίδες για 3-4 ανακατέψτε και αφήστε ακόμα άλλα 3-4 λεπτά.
Πασπαλίστε με φέτα και μέντα. Μπορείτε να σερβίρετε με ρύζι, κριθαράκι ή μανέστρα.