Δύο είναι τα μυστικά για να φτιάξετε καλή τορτίγια: Να αλατίσετε τα αυγά πριν τα μαγειρέψετε και να σιγοψήσετε τις πατάτες μαζί με τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας, για την ακρίβεια μπόλικο ελαιόλαδο, το λιγότερο ένα φλιτζάνι.

Στην Ισπανία σερβίρεται σαν μεζές ή όπως λέγεται στα ισπανικά tapas, όμως είναι μια χαρά πιάτο για το μεσημέρι ή το βράδυ μαζί με μια απλή σαλάτα με σπανάκι και ρόκα.

Υλικά για την τορτίγια
10 αυγά μέτριου μεγέθους
αλάτι
1 κ.τ.γ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.τ.γ. ρίγανη
1 φλιτζάνι εξαιρετικό ελαιόλαδο
2-3 πατάτες καθαρισμένες, κομένες σε φέτες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα (και το λευκό και το πράσινο μέρος)

Υλικά για την σαλάτα
250 γρ. baby σπανάκι
250 γρ. ρόκα
αλατοπίπερο
1 κ.τ.γ. σουμάκι για σαλάτα
1- 2 κ.τ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Ελαιόλαδο

Πώς φτιάχνετε την τορτίγια 
Σε μια μεγάλη λεκάνη χτυπάτε τα αυγά μαζί με το αλάτι, την πάπρικα, τη ρίγανη και τα αφήνετε στην άκρη.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 26 εκ. ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά
Προσθέστε τις πατάτες, το κρεμμύδι και το φρέσκο κρεμμύδι και τα σιγοψήνετε για 25 λεπτά και ανακατεύετε συχνά, ώσπου να γίνουν πολύ τρυφερές οι πατάτες.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200C.
Στραγγίζετε το λάδι σε ένα πυρίμαχο σκεύος και το αφήνετε στην άκρη.
Πασπαλίζετε με αλάτι τις πατάτες
Χτυπήστε άλλη μια φορά τα αυγά και προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια.
Στο τηγάνι βάλτε πάλι 3 κ.τ.γ. από το ήδη χρησιμοποιημένο λάδι σε μέτρια φωτιά στη κουζίνα.
Ρίχτε το μείγμα και πιέστε απαλά για να μοιραστεί ισόπαχα σε όλο τηγάνι.
Μειώστε την θερμοκρασία και μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για δύο λεπτά και μεταφέρετε το στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά.
Περιμένετε 10 λεπτά πριν σερβίρετε!

Ώσπου να κρυώσει και να «κάτσει» η τορτίγια, ετοιμάζετε τη σαλάτα:
Καθαρίζετε και ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ σαλάτας: το σπανάκι, τη ρόκα, το σουμάκι, το λεμόνι και το λάδι και αλατοπιπερώνετε.