Σερβίρεται μαζί με πράσινη σαλάτα και βινετγκρέτ και ελαφρά ψημένο ψωμί

Υλικά

1 κουταλιά της σούπας βουτυρο και λίγο παραπάνω για το ταψί
2 και 1/2 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
1 και 1/2 τυρί μακαρπόνε
1 κ.τ.γ. φρέσκο θυμάρι
1/2 κ.τ.γ. φρέσκια ρίγανη
1 κ.τ.γ. αλάτι χοντρό
280 γρ. φρέσκο σπανάκι
255 γρ. λαζάνια, βρασμένα al dente
3 φλιτζάνια λεπτοκομένο καρότο, γογγύλι (ρέβα) ή ραπανάκι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόφτη λαχανικών για να είναι όλα τα λαχανικά εξίσου λεπτοκομένα
230 γρ. ανθότυρο

Πώς θα το φτιάξετε

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C
Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο ταψί (διαστάσεις 23x33 εκ.)
Αναμειγνύετε και ζεσταίνετε τον ζωμό με το μασκαρπόνε σε μετρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά
Προσθέστε το θυμάρι, τη ρίγανη, το αλάτι, ανακατεύετε και αφαιρείτε από την φωτια
Σε μέτρια φωτιά πάλι, ζεσταίνετε 1 κ.τ.σ βούτυρο και το σπάνακι και τσιγαρίζετε για 2-3 λεπτά
Στο πυρίμαχο τοποθετείτε 4 φύλλα λαζάνια και από πάνω τους απλώνετε 1 δόση σπάνακι και 1 δόση απο τά άλλα λαχανικά.
Συνεχίζετε με 1 δόση μασκαρπόνε και 1 δόση ανθότυρο
Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και φτιάχνετε 4 στρώματα.
Σκεπάζετε το ταψί με λαδόκολλα και ψήνετε για περίπου 25 λεπτά.
Αφαιρείτε την λαδόκολλα και ψήνετε για ακόμα 15 λεπτά.
Αφήνετε 10 λεπτά να κρυώσει πριν σερβίρετε.