Εάν το καλοκαίρι αναζητάτε συνταγές που γίνονται γρήγορα και μπορείτε εύκολα να μεταφέρετε μέσα σε ένα τάπερ με παγοκύστη στην παραλία ή το πικ-νικ, σίγουρα θα λατρέψετε αυτή την καλοκαιρινή σαλάτα.

Μπορείτε να την απολαύσετε σαν ένα κύριο ελαφρύ γεύμα ή σαν συνοδευτικό (παρόλο που περιέχει τόνο, ταιριάζει καταπληκτικά με οποιοδήποτε ψητό κρέας)!

Υλικά για 4 μεγάλες μερίδες

1 κονσέρβα τόνο σε ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κονσέρβα καλαμπόκι στραγγισμένο

1 φλιτζάνι αρακά βρασμένο σε αλατισμένο νερό και στραγγισμένο

250 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα.

5 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο βρασμένο (περίπου 2 φλιτζάνια ωμό, βρασμένο με 4 φλιτζάνια νερό)

αλάτι, πιπέρι

μισό φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Για το ντρέσινγκ:

χυμό από ένα λεμόνι

1 κουταλιά μουστάρδα

Ανακατεύετε όλα τα υλικά για τη σαλάτα μέσα σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα ποτήρι, διαλύετε τη μουστάρδα μέσα στο χυμό λεμονιού και περιχύνετε τη σαλάτα.

Μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο (είναι ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα). Σ' αυτή την περίπτωση, μη βάλετε εξαρχής τα ντοματίνια, αλλά προσθέστε τα όταν σερβίρετε τη σαλάτα.