Υλικά

230 γρ. Πέννες

2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη

2  κονσέρβες (400 γρ.) ψιλοκομμένο τοματάκι

1  κονσέρβα φασόλια λευκά που θα ξεβγάλετε και θα στραγγίξετε

¼  κούπα κομμένες ελιές χωρίς κουκούτσι

1 πακέτο φρέσκο σπάνακι, κομμένο

½ κ.τ.γ. αλάτι 

¼ κ.τ.γ. πιπέρι

½ κούπα τριμμένο τυρί παρμεζάνα

Πώς το φτιάχνουμε

Βράζουμε τις πένες όπως αναγράφεται στο πακέτο τους. Παράλληλα σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε λάδι σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το τοματάκι και τα φασόλια και τα μαγειρεύουμε ώσπου να βράσουν. Μειώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράζουν, χωρίς καπάκι, για 5-7 λεπτά ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις. 

Προσθέτουμε το σπανάκι, τις ελιές, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι.Ανακατεύουμε τις πένες με τα μαγειρεμένα φασόλια και σερβίρουμε με το τυρί παρμεζάνα.